Salve,
il vostro sito non è vuoto e non necessita di partire da zero, quindi non è assolutamente necessario usare il setup wizard e importare i contenuti (li avete già…). Questo non cancella nulla di preesistente ovviamente, ma aggiunge dei contenuti che dovete poi occuparvi di rimuovere.
Per quanto riguarda Visual Composer: si può utilizzare senza il minimo problema (altrimenti la vostra vecchia homepage non può funzionare dato che è costruita con quello).
Per quanto riguarda Revolution Slider: anche questo è completamente supportato e compatibile. Se avete slider precedentemente creati con quel plugin, potete riutilizzarli senza problemi.
Il vostro vecchio sito non ha pagine custom da quanto vedo… a parte la homepage le pagine restanti sono solo pagine prodotto, cart, checkout e my-account.. quindi Elementor potrebbe essere sovradimensionato.