EL CHOCOLATE

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos que derivan de la manipulación de las semillas del cacao: la masa del cacao y la manteca de cacao.2? A partir de esta combinación básica se elaboran los distintos tipos de chocolate que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche, colorante, y/o frutos secos.

Su consumo y posterior producción involucra a millones de personas, así como también en varias regiones del mundo. Inicialmente fueron consumidos por las tribus Omolecas de Mesoamérica hace tres mil a?os como bebida, empleado en monedas por los Mayas y trazándose al Imperio Azteca.

El chocolate avanzo mucho en el siglo XIX concretamente en el a?o 1.828, cuando fue empleada la prensa hidráulica en la extracción de la manteca de cacao, los expertos en este materia prima lo realizaron en Europa con el objetivo de mejorar toda su manipulación como su elaboración.

La difusión del chocolate a lo largo de diversos países europeos hace que se disperse a diferentes países del mundo. No obstante es sabido que en la mayoría de los países donde se divulga su existencia como bebida y reservada a tan solo a ciertas clases privilegiadas. En Estados Unidos se conoce furor europeo porque el chocolate era importante mencionar tras la Great Exibition of the Works of industry of all Nations de Londres celebrada en 1.851. Los inversionistas que iban aportando desde comienzos del siglo XX a la producción del chocolate hicieron el crecimiento mucho más.

El suizo Daniel Peter (chocolatero) fue en Ginebra en el a?o 1.875 el primero en elaborar la barra de chocolate con leche, la técnica que se usó deja al producto final con una textura estable. Las mejores técnicas de la industria chocolatera permite una buena forma de servir el chocolate, ya sea en la repostería, en las obras de las pastelerías, también surgen bombones y chocolates rellenos.