Problema resolvido por aqui:
Verifiquei em [ woocommerce > status do sistema ] que os métodos wp_remote_post() e wp_remote_get() estavam falhando.
Procurei nas configura??es do servidor e vi que estava ativada uma configura??o de restri??o de conex?es de saída. Foi só desabilitá-la que o token de pagamento passou a ser gerado com sucesso!