Vielen Dank für die superschnelle Reaktion! Hat mir sehr geholfen, jetzt funktioniert es wie gewünscht!
Hinweis, falls noch jemand das Snippet nutzt: Im Beispiel fehlt in der Variable $order_address_data einmal ein “d” ($order_adress_data).
Habe auch wie empfohlen auf die WC_Order Methode umgestellt.
Danke!