Consegui resolver com a dica do @chvsolucoes
“Meu caro amoretto consegui resolver o problema aqui.
Nas configura??es de entrega, o PAC está com a op??o “Valor declarado” marcada.
Meu produto tem um valor menor que 5 reais, e os correios só permitem declarar valor para produtos acima de 18 reais. Com isto, o PAC n?o aparecia no carrinho porque o valor do produto é bem menor que o valor mínimo para declarar de 18 reais. Ao desmarcar essa op??o “valor declarado” nas configura??es, o PAC apareceu no carrinho.
Você deve fazer isso para cada op??o de entrega.
OBS: Sempre que houver algum problema no plugin, da pra ativar os logs de consulta aos correios pra tentar encontrar a causa do problema. Foi assim que eu consegui matar essa charada.
Espero ter ajudado.”