アドバイス頂き、大変ありがとうございます。
早速、カタカナ で試したところ、確かに LINE PAY まで通りました !!!
ただ、LINE PAY 側の画面表示では、
姓（漢字）に 名前の漢字が、名（漢字）に姓の漢字がが表示されます。
ふりがなも同様で、 姓（カナ）に名前のカナが、名（カナ）に姓のカナが表示されます。
こちらは、プラグインの LinePay連携部分のソースコードを見たところ、姓名の指定が逆になっていました。こちらを正しく書き換えると、Line Pay側の画面に姓名が正しく表示されました。
ソースファイル： class-wc-gateway-linepay.php
とりあえず、原因が判明しましたので、どう対処するかは、改めて検討してみます。
ありがとうございました。
